Sgambaros venetianske ‘pastificio’ er blevet drevet af over tre generationer i familien siden 1947.
Da den nuværende generation tog over pastaproduktionen i 2004 havde de et mål; at føre en grøn filosofi. Sgambaros pasta udmærker sig derved især ved sine bæredygtige kvaliteter og brug af 100% italienske råvarer.
Kornet males på familiens egen mølle, som er direkte forbundet med pastabageriet. Traditionen foreskriver at pastaen tørres ved lave temperaturer i et halvt døgn. Derved bibeholder pastaen aroma, struktur og evne til at optage smag fra saucer og krydderier. Dette giver foruden en pasta med en sammensat, nøddeagtig smag, og et fast bid.
