Den bedste durummel kommer fra Sicilien – hvor vi også har hentet vores durummel. Kornet vokser i regionen Ragusa omkring den romerske by Modica ved møllen Molini Moliblea. Vores durummel vokser i højlandet i Ragusa området, hvor det får sit gyldne skær i solen på sydvendte bakkeskråninger. Området er velsignet med en frisk sommervind og milde temperaturer, som gør en senere høst mulig og dermed en længere modning af kornet. En langsom modning giver et højere indhold af gluten, som giver dejen elasticitet og bedre bageegenskaber.
