Surdej, økologisk mel og 24 timers fermentering i ramme – det er fundamentet for vores moderne italienske Surdejsfocaccia med saftig krumme og sprød, let karamelliseret overflade. Smagen er rund med tydelig surdejskarakter og en mild syrlighed, der giver brødet dybde og balance.
I vores økologiske bageri på Amager arbejder vores bagere tæt med dejen gennem hele processen. Efter fermentering i rammer strækkes dejen og håndtrykkes nænsomt, så de naturlige luftlommer bevares og udvikler den karakteristiske, svampede krumme. Når den strakte dej rammer den glohede ovn, sker forvandlingen: overfladen karamelliserer, skorpen bliver sprød og gylden, og aromaerne folder sig ud, mens det indre forbliver blødt, saftigt og levende.
Som moderne surdejsfocaccia fungerer brødet alsidigt: perfekt i brødkurven, som tilbehør til både varme og kolde retter – eller helt enkelt med en god olivenolie. Det egner sig også særdeles godt som base i sandwich, hvor den bløde krumme holder på saftigt fyld, mens den karamelliserede skorpe giver struktur og bid.
AFBAGNING
Bag ved 200°C i 12-15 minutter, afhængigt af om brødet er optøet eller fra frost.
Ingredienser & næringsindhold:
INGEDIENSER: Hvedemel*, fuldkornshvedesurdej* (vand, fuldkornshvedemel*), vand. hvedegluten*, havsolt med jod, rapsolie*, gær, bagehjælpemiddel* (hvedemel*, hvedegluten*, ascorbinsyre). ekstra jomfru olivenolie*, lys bygmalt*
NÆRINGSINDHOLD PR 100G: Energi: 917KJ / 219kcal. Fedt: 2,5 g, heraf mættede fedtsyrer: 0,3 g. Kulhydrat: 39,6 g, heraf sukkerater: 1,2 g. Kostfibre: 2,1 g. Protein: 7,8 g. Salt: 1,3 g.
NETTOVÆGT: 290 G
