Opskrifter / Aftensmad

Ingredienser

• 2 agurker, skrællet og udkernet, skåret i halve skiver
• 15 San Marzano-tomater, halveret
• 3 bøftomater, skåret i mundrette, ukurente skiver
• 4 rødløg, fint hakket
• 5 skiver Primitivo brød fra Il Fornaio
• 15 basilikumblade, revet

Dressing:

• Olivenolie fra Il Fornaio
• Balsamico fra Il Fornaio
• 1 tsk sennep
• 1 spsk hakkede kapers
• 2-3 hakkede ansjoser
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Forbered brødet: Fordel brødskiverne i store chunks på en bageplade. Dryp med olivenolie, drys rosmarin over, og rist dem i ovnen ved 180°C, indtil de er gyldne udenpå (ca. 10-15 minutter). Lad dem køle af, og bræk dem derefter i mindre stykker for at få en blanding af sprødt og blødt brød.
2. Bland grøntsagerne: Kom agurk, San Marzano-tomater, bøftomater og rødløg i en stor skål. Tilsæt de revne basilikumblade.
3. Dressing: Pisk olivenolie og balsamico sammen, tilsæt sennep, hakkede kapers og ansjoser, og smag til med salt og peber. Juster med mere olie eller balsamico, hvis nødvendigt.
4. Samling: Tilsæt de ristede brødstykker til salaten, hæld dressingen over, og vend forsigtigt ingredienserne sammen, så brødet absorberer noget af saften fra tomaterne og dressingen.
5. Eventuelt: Bræk en burrata ud over salaten for ekstra cremet konsistens
6. Servering: Lad salaten trække i 10-15 minutter, så smagene kan blande sig. Server med det samme.

Tip: Hvis der er noget tilbage, kan det blendes og bruges som en frisk gazpacho.