Ciambotta (også kaldet giambotta i nogle dialekter) stammer fra Syditalien, særligt Basilicata, Calabria, Campania, og Puglia. Det er en bonderet – en ydmyg grøntsagsstuvning skabt ud fra det man havde i haven. På siden anbefaler vi at serverer vores økologiske surdejs pinsa – det perfekte saftige madbrød, at servere til dine retter hvor brødet kan bruges til at dyppe på tallerkenen.
Fremgangsmåde
- Forbered sauce
- Varm 2 spsk olivenolie i en pande.
- Sautér hvidløg kort, tilsæt Il Fornaio tomatpolpa, 1 tsk citronskal og lidt saft.
- Smag til med salt, peber og 2-3 stilke timian.
- Lad det simre i 10-15 min, til det bliver lidt tykkere.
- Forbered grøntsager
- Brug et mandolinjern og skær kartofler, aubergine, zucchini, løg og tomat i jævnt tynde skiver.
- Læg dem i skåle og drys lidt salt og olivenolie over.
- Byg spiralen
- Hæld tomatsaucen i bunden af et ildfast fad.
- Læg grøntsagerne ovenpå i et spiral- eller cirkelmønster: kartoffel, zucchini, aubergine, tomat, løg – og gentag.
- Dryp med olivenolie, lidt citronsaft og drys frisk timian over.
- Bag
- Dæk med folie og bag i ovnen ved 180°C i 30 min.
- Fjern folien og bag yderligere 15-20 min, til toppen er let gylden og grøntsagerne er møre.
- Server med surdejs-pinsa
- Lun pinsaen i ovnen de sidste 5 min af bagetiden – direkte på risten, så den bliver sprød.
- Skær i stykker og brug som scoop eller tilbehør.
