Opskrifter / Aftensmad

Ingredienser:

• 1 pakke Pappardelle fra Il Fornaio
• 1 polpa di pomodoro fra Il Fornaio
• 4 skalotteløg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1-2 auberginer
• Durum mel fra Il Fornaio, til panering
• Salt
• Peber
• Parmesan, til servering
• Ekstra jomfru olivenolie, til stegning

Pasta alla Norma er en klassisk ret fra Sicilien og opkaldt efter den berømte opera “Norma” af Vincenzo Bellini. Legenden siger, at retten blev skabt for at fejre uropførelsen af operaen på Teatro Massimo i Catania. Denne enkle men velsmagende ret afspejler italienernes kærlighed til både mad og kultur.

Navnet “Pasta alla Norma” er en hyldest til både kunst og kultur i Sicilien, ligesom pasta med auberginer er en hyldest til den rustikke og lækre mad fra regionen.

Tip:

Retten får ekstra smag med en god kvalitet ekstra jomfruolivenolie og kan nydes med et glas rødvin fra Sicilien for at fuldende den kulinariske oplevelse. Buon appetito!

Instruktioner:

1. Forbered Auberginerne:
   • Skær auberginerne i tern på ca. 1 cm x 1 cm (dette kaldes brunoise). Vend dem i salt og lad dem trække i ca. 30 minutter. Dette hjælper med at trække væsken og den bitre nikotinsmag ud af auberginerne. Men bare rolig, du skal spise omkring 10 kg rå aubergine for at have indtaget en cigaret, så der er ingen grund til at bekymre sig!
2. Forbered Pastaen:
   • Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til pastaen. Når vandet koger, tilsæt salt (som havet) og kog pappardelle i 3 minutter, indtil de er “molto al dente” (lige før al dente). Gem ca. 200 ml af pastaens kogevand, før du dræner pastaen.
3. Forbered Auberginerne til Stegning:
   • Skyl auberginerne for saltet og vend dem i durum mel.
4. Steg Auberginerne:
   • Opvarm en tykbundet gryde eller kasserolle med olivenolie. Når olien er varm, tilsæt auberginerne lidt ad gangen og steg dem, indtil de er sprøde på alle sider. Tag dem af gryden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Når alle auberginerne er stegt, skal du bruge samme gryde til saucen.
5. Forbered Tomatsaucen:
   • I gryden med den resterende olie, tilsæt hakkede skalotteløg og hvidløg. Steg, indtil de er klare.
   • Tilsæt polpa di pomodoro og lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt halvdelen af det reserverede pastavand og lad saucen koge ind, indtil den er tyknet.
6. Kog Pastaen Færdig:
   • Tilsæt den drænede pasta til saucen og kog videre, indtil pastaen er færdig og godt blandet med saucen. Juster med det resterende pastavand, hvis nødvendigt, for at opnå den ønskede konsistens.
7. Servering:
   • Anret pastaen på et fad eller i tallerkener. Drys de stegte auberginetern ovenpå og afslut med revet parmesan. Server straks.