Pizza med kartoffel er en gudespise. Men kartoflen kan være svær at arbejde med i rå form – den når sjældent at blive perfekt mør, før resten af pizzaen er bagt færdig. Resultatet bliver enten for hård kartoffel eller for mørk bund.
Vores produktudvikler har fundet løsningen: confiterede kartofler.
Ved at tilberede kartoflerne nænsomt i smør først får du fuld kontrol over tekstur og smag – og en pizza, der er sprød i bunden og blød i toppen.
En enkel teknik, der løfter kartoflen til nye højder.
Fremgangsmåde
1. Confiterede kartofler
Skær kartoflerne meget tyndt.
Smelt smør ved lav varme, tilsæt rosmarin og kartofler.
Confiter nænsomt i ca. 15 minutter ved lav varme, til kartoflerne er møre uden at tage farve
Smag til med middelhavssalt og lad dem køle let af.
2. Ricottacreme
Rør ricotta med citronskal og citronsaft.
Smag til med middelhavssalt og sort peber.
Justér konsistensen med olivenolie og kom på sprøjtepose.
3. Samling
Forvarm ovnen til 250–300 °C.
Fordel fior di latte jævnt på Il Fornaio Pizzabund Bianca.
Læg kartoflerne i ét tyndt, overlappende lag.
Dryp med olivenolie.
4. Bagning
Bag 6–8 minutter, til bunden er sprød og gylden.
5. Finish
Drys med Parmigiano Reggiano.
Sprøjt ricottacreme i fine striber.
Top med frisk rosmarin og en let drizzle olivenolie.
