Her får I muligheden for at prøve en af grundstenene i Juli Pizzaria: Røget chipotle-dressing.
I sin enkelthed er det et alsidigt værktøj, de brugte til at tilføre grøntsagspizzaer og retter dybde og umami. Kombinationen af røg, sødme og chili skaber en aroma og mundfølelse, der minder om kød – uden at det faktisk er det. Juli Pizzaria brugte den især med svampe, hvor den virkelig kom til sin ret.
Denne dressing er et uundværligt redskab i det grønne køkken og tilføjer masser af dybde til dine retter.
Prøv den på bagt græskar, stegte rosenkål, grillede østershatte, lions mane-svampe, tofu og meget mere.
Fremgangsmåde:
1. Forbered pizzaen:
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Rul pizzabunden ud, fordel mozzarellaen jævnt over bunden, og læg salamiskiverne ovenpå, så de dækker pizzaen.
- Bag pizzaen i ovnen i 5 minutter, eller indtil bunden er sprød, og osten er smeltet.
2. Lav røget dressing “Diavola”:
- Hvis du bruger tørret chipotle, udblød dem i varmt vand i 10-15 minutter, indtil de er bløde. Hvis du bruger chipotle i adobo, er de klar til brug.
- Blend chipotle-peberne (med adobosauce, hvis det bruges) sammen med olivenolie, æblecidereddike, salt og sukker, indtil du får en glat konsistens.
- Tilsæt vandet langsomt, mens du blender, for at emulgere dressingen til en jævn og cremet konsistens. Smag til for balance mellem røg, syre og sødme.
3. Saml og server pizzaen:
- Tag pizzaen ud af ovnen, skær den i skiver, og dryp den røgede dressing “Diavola” over toppen.
- Server straks, mens pizzaen stadig er varm, og dressingen giver et krydret og røget spark.
