Pinsa er ikke bare en pizza. Det er en romersk klassiker, kendt for sin karakteristiske, lette og sprøde bund – og når den laves med surdej, får den en dybde og kompleksitet, der løfter hele oplevelsen. Den langsomme fermentering gør pinsaen mere letfordøjelig, samtidig med at den udvikler en skøn, let syrlig smag og en luftig krumme.
Fremgangsmåde
- Bag tomaterne
Halvér tomaterne og læg dem i et ovnfast fad.
Dryp med sherryeddike, sukker og olivenolie, og tilsæt lidt salt.
Bag ved 180°C i 25–30 minutter, til de er bløde og let karamelliserede.
- Grill løgene
Grill eller steg løgbådene ved middel varme i lidt olie, indtil de får farve og bliver møre (5–7 minutter).
- Klargør pinsaen
Hvis du bruger taleggio: fordel små stykker ost direkte på bunden af pinsaen.
Lun pinsaen i ovnen ved 200°C i 5–6 minutter, indtil den er sprød og osten smelter let.
Tag den ud og lad den hvile et minut.
- Topping og finish
Fordel bagte tomater, grillede løg og prosciutto jævnt over pinsaen.
Riv citronskal fint hen over hele pinsaen som afsluttende touch.
Drys med friskkværnet peber og evt. lidt friske urter.
