Opskrifter / Aftensmad

Ingredienser:

• Rester af gårsdagens risotto (kold)
• 100 g durummel fra Il Fornaio
• 3 æggehvider
• 200 g panko
• Olie til friturestegning
• Salt og peber efter smag

Giardiniera Mayonnaise:

• 100 g giardiniera (italienske syltede grøntsager)
• 200 g mayonnaise
• 1 spsk citronsaft
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forbered risottoen:
   • Sørg for, at risotto er helt afkølet og har stået på køl natten over. Få opskriften her på grøn risotto. 
2. Form arancini:
   • Tag en spiseskefuld risotto og form den til en kugle. Fortsæt, indtil al risottoen er brugt.
3. Forbered paneringen:
   • Hæld durummel i en skål.
   • Pisk æggehviderne let i en anden skål.
   • Hæld panko i en tredje skål.
4. Paner arancini:
   • Rul hver risottokugle i durummel, så den er dækket på alle sider.
   • Dyp derefter kuglen i de piskede æggehvider, sørg for at den er godt dækket.
   • Rul til sidst kuglen i panko, tryk let for at sikre, at pankoen hæfter godt.
   • For en ekstra sprød overflade, gentag processen ved at dyppe kuglen igen i æggehviderne og derefter panko.
5. Steg arancini:
   • Varm olie i en dyb gryde eller frituregryde til 180°C.
   • Steg arancini i små portioner, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 3-4 minutter pr. portion.
   • Læg de færdigstegte arancini på en tallerken med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
6. Lav giardiniera mayonnaise:
   • Finhak giardinieraen og bland den med mayonnaise og citronsaft.
   • Smag til med salt og peber.
7. Servering:
   • Server de dobbelt panerede arancini varme med giardiniera mayonnaise som dip.
   • Pynt med lidt frisk persille eller revet parmesan, hvis ønsket.

Nyd dine sprøde og lækre arancini lavet af rester af grøn sommer risotto med en smagfuld giardiniera mayonnaise!