MENU

Opskrifter / Aftensmad

Arancini med Giardiniera Mayonnaise

Arancini med Giardiniera Mayonnaise

Ingredienser:

  • Rester af grøn sommer risotto
  • 100 g durummel fra Il Fornaio
  • 3 æggehvider
  • 200 g panko
  • Olie til friturestegning
  • Salt og peber efter smag

Giardiniera Mayonnaise:

  • 100 g giardiniera (italienske syltede grøntsager)
  • 200 g mayonnaise
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt og peber efter smag

 

 

Fremgangsmåde:

  1. Forbered risottoen:
    • Sørg for, at den grønne sommer risotto er helt afkølet og har stået på køl natten over. Få opskriften her. 
  2. Form arancini:
    • Tag en spiseskefuld risotto og form den til en kugle. Fortsæt, indtil al risottoen er brugt.
  3. Forbered paneringen:
    • Hæld durummel i en skål.
    • Pisk æggehviderne let i en anden skål.
    • Hæld panko i en tredje skål.
  4. Paner arancini:
    • Rul hver risottokugle i durummel, så den er dækket på alle sider.
    • Dyp derefter kuglen i de piskede æggehvider, sørg for at den er godt dækket.
    • Rul til sidst kuglen i panko, tryk let for at sikre, at pankoen hæfter godt.
    • For en ekstra sprød overflade, gentag processen ved at dyppe kuglen igen i æggehviderne og derefter panko.
  5. Steg arancini:
    • Varm olie i en dyb gryde eller frituregryde til 180°C.
    • Steg arancini i små portioner, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 3-4 minutter pr. portion.
    • Læg de færdigstegte arancini på en tallerken med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
  6. Lav giardiniera mayonnaise:
    • Finhak giardinieraen og bland den med mayonnaise og citronsaft.
    • Smag til med salt og peber.
  7. Servering:
    • Server de dobbelt panerede arancini varme med giardiniera mayonnaise som dip.
    • Pynt med lidt frisk persille eller revet parmesan, hvis ønsket.

Nyd dine sprøde og lækre arancini lavet af rester af grøn sommer risotto med en smagfuld giardiniera mayonnaise!