Fremgangsmåde:
- Forbered risottoen:
- Sørg for, at den grønne sommer risotto er helt afkølet og har stået på køl natten over. Få opskriften her.
- Form arancini:
- Tag en spiseskefuld risotto og form den til en kugle. Fortsæt, indtil al risottoen er brugt.
- Forbered paneringen:
- Hæld durummel i en skål.
- Pisk æggehviderne let i en anden skål.
- Hæld panko i en tredje skål.
- Paner arancini:
- Rul hver risottokugle i durummel, så den er dækket på alle sider.
- Dyp derefter kuglen i de piskede æggehvider, sørg for at den er godt dækket.
- Rul til sidst kuglen i panko, tryk let for at sikre, at pankoen hæfter godt.
- For en ekstra sprød overflade, gentag processen ved at dyppe kuglen igen i æggehviderne og derefter panko.
- Steg arancini:
- Varm olie i en dyb gryde eller frituregryde til 180°C.
- Steg arancini i små portioner, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 3-4 minutter pr. portion.
- Læg de færdigstegte arancini på en tallerken med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
- Lav giardiniera mayonnaise:
- Finhak giardinieraen og bland den med mayonnaise og citronsaft.
- Smag til med salt og peber.
- Servering:
- Server de dobbelt panerede arancini varme med giardiniera mayonnaise som dip.
- Pynt med lidt frisk persille eller revet parmesan, hvis ønsket.
Nyd dine sprøde og lækre arancini lavet af rester af grøn sommer risotto med en smagfuld giardiniera mayonnaise!