1000 g durummel, fx durum pizzamel
150 g durum biga
150 g fuldkornshvedesurdej (kan undværes, erstat med 100 ml vand)
150 g Ekstra jomfru olivenolie
25 g gær
5 g gær
700-800 ml vand
Dag 1: Dagen før laves durum biga: 100 gram durum, 55 ml vand og 1 gram gær æltes løst sammen. Opbevares på køkkenbordet i en lukket beholder i mindst 12 timer.
Dag 2: Alle ingredienser kommes i en kedel til en røremaskine, dog holdes 30 % af vandet tilbage. Dejen æltes ved lav hastighed i ca. 5-6 minutter og der efter ved middel hastighed. Det resterende vand tilsættes lidt efter lidt. Dejen er æltet færdig, når den slipper kedlen.
Dejen kommes i en passende skål smurt med olivenolie og opbevares på køl i mindst 12 timer og op til 48 timer.
Dag 3: Dejen tages ud fra køl og vendes ud på bord drysset med durummel. Dejen deles i passende stykker, fx 150 gram og sættes på en bageplade med bagepapir. Husk god afstand. Dejstykkerne hviler i ca. 60 minutter.
Dejstykkerne trykkes flade med fingerspidserne og påføres ønsket fyld. Husk ikke for meget fyld, da man ellers ikke kan bage pizzettaerne.
Pizzettaerne bages ved 250 C i ca. 6-8 minutter. Husk at alle ovne er forskellige, så bagetid og bagetemperatur er vejledende.
Forslag til fyld:
Kartofler i tern eller skiver (bag eller kog dem først), rosmarin, olivenolie, pecorino.
Bagt græskar i tern, spinat, chili og oliven.
Tomatsovs, basilikum, mozzarella.
Let bagte svampe og rødløg, parmesanost.
Let blancheret spinat, ricottaost og muskatnød.