Dej
2 ½ dl vand
25 gær
2 tsk. Il Fornaio middelhavssalt
2 tsk. sukker
200 g Il Fornaio fuldkornsdurummel
175 g Il Fornaio hvedemel tipo 00
Fyld
200 g baby spinat
200 g ricotta
salt og peber
Il Fornaio jomfruolivenolie til pensling
tørret oregano
Hæld vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og sukker. Rør først fuldkornsdurummel og dernæst hvedemel i dejen lidt ad gangen, mens dejen æltes godt. Ælt til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 2 timer.
Skyl spinaten og afdryp. Damp spinaten i det vand som hænger ved. Vrid den fri for vand og afkøl. Hak spinaten og rør med ricotta. Smag til med salt og peber.
Tænd ovnen på 220 grader og lad en bageplade blive i ovnen, så den er godt varm.
Del dejen i 12 stykker og rul dem ud på et meldrysset bord til runde cirkler med en diameter på ca. 15 cm. Fordel 1-2 spsk. fyld på halvdelen af dejen og fold den sammen. Tryk den let flad i kanten med en finger. Fordel dejstykkerne på to stykker bagepapir. Pensl med olie og drys med oregano.
Løft panzerotti med bagepapir forsigtigt over på den varme bageplade og bag i ovnen i ca. 10 min. til de er sprøde. Afkøl på en bagerist.
