MENU

Opskrifter / Antipasti

Bønnesalat med artiskok, radicchio og vild spinat

2 personer
Bønnesalat med artiskok, radicchio og vild spinat

1 artiskok

1 fed hvidløg

½ bndt. vild spinat

¼ radicchio

½ aubergine

100g udblødte, kogte butter beans

½ citron

Frisk rosmarin

Il Fornaio Extra Jomfru Olivenolie

Salt og peber

Il Fornaio primitivo flute

Insalata di radicchio e fagioli

En sund og nærende bønnesalat med butter beans og grøntsager.

Kog din artiskok i vand med rigeligt salt. Frigør hjertet og skær det i skiver. Skrab kødet fra bladene. Skær aubergine i små tern i læg i en sigte med salt, så vandet drænes fra. Ca. 20 minutter. Varm en pande med olivenolie og steg hvidløg, rosmarin og aubergine. Tilsæt bønner, artiskok spinat og radicchio. Pres saften fra citronsaft over og smag til med salt og peber. Servér med en god skive brød til eller som sandwich. Prøv også med et spejlæg på toppen til en god morgenmadssalat.