4 lammeskanke
3 spsk Il Fornaio Extra jomfru olivenolie
2 stilke bladselleri
2 rødløg
2 fed hvidløg
4 dl Il Fornaio Polpa di pomodoro
2 dl rødvin
3-4 kviste frisk timian
2 stilke frisk salvie
2 laurbærblade
1-2 spsk Il Fornaio balsamico
300 g Il Fornaio Pappardelle
100 g ricotta
1 glas Il Fornaio Pesto med basilikum
Peber
Il Fornaio Middelhavssalt
Varm olien i en tykbundet stegegryde og brun lammeskankene. Krydr med salt og peber og læg dem til side.
Skær blegselleri i små tern. Hak rødløg og hvidløg fint.
Svits bladselleri og rødløg i gryden i det fedt som er tilbage fra lammet.
Tilsæt hvidløg, rødvin, polpa, krydderurter og laurbærblade. Kog op og læg lammeskankene i saucen. Lad dem simre under låg i ca. 3 timer til de er godt møre.
Tag lammeskanke, krydderurtestilke og laurbærblade op og skum fedtet af. Kog saucen ind til passende konsistens – ca. 15 min. Smag til med salt, peber og balsamico.
Kog pappardelle n som angivet på emballagen og afdryp.
Rør ricotta med salt. Findel kødet (a la pulled) og server i saucen med parpadelle og ricotta. Dryp pesto over og server.
