Ingredienser
8 g gær
2 dl lunkent vand
300 g tipo 00 hvedemel
1½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
½ tsk. middelhavssalt
1 glas pastasauce
Sådan gør du
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt mel, olivenolie og salt.
Ælt dejen godt sammen og lade den hæve tildækket på et lunt sted i ca. 1½ time.
Stræk eller rul dejen meget tyndt ud og fordel Il Fornaio pastasauce over dejen. Vi anbefaler at strække dejen frem for at rulle (se teknik nedenfor), for at bibeholde lufthuller i dejen. Hvis du foretrækker at rulle dejen ud, lad da den udrullede dej hæve yderligere 20 minutter inden der puttes fyld på.
Kom nu fyld på pizzaen efter eget valg. Bag pizzaen i forvarmet ovn ved 220 °i ca. 6-10 min.
TIP: Du kan gøre ligesom vi har gjort, og putte fennikel, sorte oliven og parmaskinke på! Du kan også vælge, hvad du har i køleskabet eller grøntsager i sæson.
TIP: Vi anbefaler at du vælger en stærk meltype, fx Tipo 00 hvedemel, som har et højt glutenindhold for at få det bedst mulige glutennetværk og det højest mulige vandindhold i dejen for en saftig krumme. Rør din dej længe, gerne på røremaskine, for at opnå et godt glutennetværk og dermed mange lufthuller i den færdige pizzabund.
Pizza “stretching” teknik
Vores bager Naresh får det til at se meget nemt ud når han laver flere hundrede i timen af vores færdigbagte pizzabunde! Men det kræver øvelse at forme den perfekte pizza. Vi har lavet en slowmotion video af hans teknik, så det er nemmere at se hvordan han gør. “Stretching” er en afgørende del i processen for at lave en god pizza! Hvis du gerne vil have en dejlig høj og luftig skorpe, er det vigtigste i din formning af pizzabunde, at du IKKE bruge en bagerulle, det slår luften ud af dejen. Du skal derimod gøre følgende:
1. Tryk dejen ud i durummel, så den ikke sætter sig når du skal overføre den til bagepladen eller pizzaovnen
2. Tryk med dine fingre fra midten ud af så du slå luften ud af bunden i midten.
3. Stræk dejen: Her kan du prøve at gøre som Naresh, det vil sige holde på dejen med en hånd mens du trækker med den anden knor ud i dejen. En anden metode kan være at strække dejen med begge hænder på bordpladen eller i luften. Her er det vigtigste stadig at du ikke trykker luften ud af skorpen når du strækker den.
Husk! Øvelse gør mester 🙂
________
Tre genveje til friskbagt pizza
Uanset om du vil lave din egen pizzadej fra bunden, eller du gerne vil nøjes med at rulle og forme færdighævede surdejskugler – eller du foretrækker en færdiglavet bund, der blot skal toppes og bages derhjemme – så har Il Fornaio en løsning:
